Ecco una nuova ricetta di Fabien, realizzata con i prodotti di ‘ino.
La preparazione è semplicissima (per 5-6 persone):
una confezione di riso (tipo Carnaroli) Acquerello
un barattolo di crema di formaggio di fossa “La Dispensa di Amerigo”
800ml di brodo vegetale (forse meno ma meglio non rischiare che manchi
durante la cottura)
12 fiori di zucca
un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
una punta di cucchiaio di curcuma
2 cucchiai di olio extravergine
sale e pepe
Pulite bene i fiori, eliminando anche il pistillo e le piccole foglie
esterne alla base quindi dividete ogni fiore in due o tre parti. In un
tegame fate scaldare l’olio con la curcuma e fatevi appassire i fiori di
zucca per un paio di minuti a fuoco medio, poi aggiungete il riso e fatelo
brillare (saltare nell’olio) per altri due minuti.
Versate qualche mestolata di brodo, quel tanto che basta per coprire il
riso, e fate cuocere il tutto per 15-18 minuti continuando a versare il
brodo a mestolate man mano in modo da mantenere il riso sempre ben coperto.
Al termine della cottura regolate di sale se lo ritenete necessario,
aggiungete la crema di formaggio di fossa e lasciate mantecare un minuto a
fuoco acceso e un altro minuto a fuoco spento. Cospargete il risotto con il
prezzemolo tritato e una macinata di pepe nero e servite subito.
