Ecco un’altra ricetta con i prodotti di ‘ino e la magica collaborazione di Fabien http://fabien.wordpress.com/, sia per la realizzazione che per la foto.

Partiamo dagli ingredienti: prima di tutto il guanciale, il vero protagonista, ed abbiamo utilizzato il battuto di guanciale stagionato di Eudoro (quelli della porchetta, originari di Amatrice), assolutamente speciale ed unico, che proponiamo già in vaschette in atm/sottovuoto nelle dosi necessarie. Come pomodoro, un barattolo di pomodorini di Gragnano “Miracolo di San Gennaro”, e come pasta lo Spaghettone Toscano di Giovanni Fabbri.

Ecco la ricetta, Amatriciana “La Marietta” direttamente da Amatrice:

rosolare in una padella il guanciale a cubetti con poco olio extravergine di oliva, appena ben rosolato fare sfumare con un bicchiere di vino bianco, aspettare che evapori il vino e mettere il pomodoro e un pezzettino di peperoncino e far andare sul fuoco per circa 15-20 minuti. Scolare la pasta e saltarla nella stessa padella con il sugo. Il pecorino va messo in padella a fuoco spento e poi sul piatto per servirla in tavola. Da evitare assolutamente cipolla o aglio.