Dopo tutte le presentazioni del caso, è arrivato il momento di entrare un pò nella sostanza… e di raccontare qualcosa sui prodotti che in questi mesi in giro per l’Italia ho avuto il piacere di cercare, trovare, assaggiare, scegliere…
cercherò di essere breve, ma so già che non ci riuscirò!
Partiamo dal banco del fresco, salumi e formaggi, che naturalmente sarà sempre in evoluzione: tutte produzione di piccoli Artigiani, dove mi sono avvalso anche dell’aiuto di bravi selezionatori ed affinatori, che a seconda della stagionalità e del momento mi consiglieranno di volta in volta le cose migliori.
Adesso abbiamo due ottime mortadelle di Bologna, Pasquini e Alcisa "Due Torri", una soprassata di cinta Senese dell’amico Simone Fracassi di Rassina (Casentino), semplicemente strepitosa, capocollo e lombino di cinta sempre di Simone, rigatino e gota di maiale grigio del Casentino.
Sempre da questi maiali, appena ci sarà, arriverà un bel Prosciutto del Casentino
Ci spostiamo a Parma, ed ecco una serie di salumi selezionati da Ronchei: Prosciutto di Parma-Langhirano 24 mesi, Coppa di parma stagionata, Prosciutto di Mora Romagnola, Pancetta di maiale di razza Casertana, Coppa e lardo di maiale Nero dei Nebrodi.
Ieri invece è arrivato il Lardo di Colonnata di Fausto Guadagni… da urlo!
In Friuli abbiamo scelto un prosciutto cotto artigianale fatto dagli stessi maiali con cui si realizza il Prosciutto di Sauris.
Per il momento mi fermo qui… devo andare a fare un panino…
A presto!
