“con le dita” tre interpretazioni dei “Conchiglioni di semola di grano duro Matt” dedicate alla pasta italiana
Verde, thé matchà, ripieno di taboulè e filo di mela verde
Bianca, nel latte di mandorla, ripieni di bavarese al burro d’arachide ed olio di aragan
Rossa, nel teroldego “dannato di redondèl” ripeni di ricotta di pecora, miele di Thun e mirtillo al balsamico e chiodi di garofano
con posata
Maccheroni di grano Khorasan-Kamut con rombo chiodato al latte di cocco, aglio essicato ed olio Sommariva all’essenza al porro
Pipette di Matt con cicerchie, pesto di pinoli, pane grattuggiato profumato alle castagne e favette fresche
Ditalini di Farro su spuma di bufala, caviale di melanzane e cuore di tonno grattuggiato