Carciofi e acciughe… è con questo abbinamento che vogliamo inaugurare la stagione autunnale.

Sono arrivati i carciofi dell’orto de La Dispensa di Amerigo di Savigno (Bologna) e quelli romaneschi alla cafona di Agnoni di Cori (Latina), mentre come acciughe quelle siciliane di Campisi da Marzamemi…altrimenti la famosa “carciuga” di Mongetto, assolutamente squisita, con cui stiamo preparando dei panini da urlo.

Sempre da Mongetto di Vignale Monferrato, quindi dal vecchio Piemonte, sono arrivati i mitici peperoncini farciti, seguendo l’antica ricetta con una lavorazione ancora completamente manuale, dove vengono prima svuotati, poi scottati in aceto, vino e spezie, ed infine farciti uno ad uno con capperi ed acciughe sotto sale….poi confettura di pomodoro verde piccante, marmellata al mandarino e confettura di fichi…

Gli abbinamenti? Che ve li dico a fare…